Jako v biologické laboratoři to vypadá v některých částech provozu pěstírny hub v Lubině. Firma MYCODA v bývalých potravinách pěstuje korálovec ježatý i další druhy.

FOTO: D. MACHÁČEK

„Houby pro nás nejsou jen byznysem. Jsou pro nás symbolem propojení člověka s přírodou a návratu k přirozenému koloběhu,“ říkají zakladatelé projektu Andrij a Roman Bulavkovi, kteří svou fascinaci světem hub postupně proměnili v podnikání.

Start-up MYCODA se začal rodit více než před dvěma lety. Pronajatý objekt bývalé samoobsluhy bylo nutné upravit, vybudovat klimatizované prostory, laboratoř, pasterizační zařízení i sterilní místnosti pro inokulaci substrátu podhoubím. „V listopadu to bude rok, co jsme sklidili první houby, a od té doby ladíme každý detail – od receptury substrátu, přes pěstování až po sušení a vývoj konečných produktů,“ uvedl Roman Bulavka.

Celý výrobní proces probíhá výhradně v Lubině. Základem je substrát z bukových pilin a biosádry, který se po namíchání plní po třech kilogramech do plastových pytlů a pasterizuje, aby se odstranily nežádoucí mikroorganismy. Do připravených pěstebních bloků se poté v čistém prostředí laboratoře injekčně vpraví roztok s podhoubím. Následuje několik fází růstu. Nejdříve v teplém prostředí „zarůstárny“ podhoubí prorůstá substrát. Následně se bloky přesouvají do pěstírny, kde se v klimatizovaných „stanech“ udržuje optimální teplota a vlhkost. Právě tam vyrůstají z pěstebních bloků plodnice, které se po dozrání ručně sklízejí. „Pěstování hub je závod s plísněmi a mouchami. Musíme vypěstovat houbu dřív, než dojde ke kontaminaci,“ říká Roman Bulavka s tím, že celý cyklus od zpracování substrátu po sklizeň trvá čtyři až osm týdnů. Každý pěstební blok vydá dvě úrody plodnic. Plodit by sice teoreticky mohl i dál, ale výnos je následně podstatně nižší, a tak zbylý substrát míří do kompostárny a je nahrazen čerstvým.

Sklizené houby MYCODA rozváží do restaurací a farmářských obchodů především v Moravskoslezském kraji. V Lubině ale také houby suší a vyrábí nejen veganské jerky v několika příchutích, ale především jemný prášek ze sušených plodnic korálovce, využívaný jako potravinový doplněk na podporu paměti, koncentrace a imunity. V nabídce jsou i extrakty, které se přidávají do potravinových doplňků. Zákazníci si mohou objednat i pěstovací sady, s nimiž si mohou houby nechat vyrůst doma. Firma zároveň testuje spolupráci s on-line supermarkety, jako je Rohlík nebo Košík, aby byly její produkty dostupné i zákazníkům po celé republice. Kromě korálovce se v někdejší samoobsluze pěstuje i hlíva citronová a experimentuje se s dalšími druhy – například hlívou růžovou a královskou.

Nadšenci z MYCODY neustále testují nové receptury i metody zpracování, aby dosáhli ideální kombinace chuti, výživových hodnot a dlouhé trvanlivosti. Při maximálním vytížení stávajících kapacit v Lubině by mohli v MYCODĚ sklízet 700 až 1 500 kilogramů čerstvých hub měsíčně, což by mělo provoz dostat do černých čísel. Zatím provoz není zcela ekonomicky soběstačný, zakladatelé však zůstávají optimističtí. „Jsme ve fázi, kdy už umíme kvalitně vyrábět, ale potřebujeme zapracovat na stabilním odbytu. Jakmile se produkce rozjede naplno, můžeme vyrábět více a nabídnout i lepší ceny,“ nechal se slyšet Andrij Bulavka.

V produkci korálovce vidí budoucnost – houba, kterou východní medicína pro její blahodárné účinky zná tisíce let, se totiž na Západě začíná více užívat poslední tři až čtyři roky a pěstitelé z Lubiny očekávají i růst poptávky na tuzemském trhu, přestože za kilogram čerstvého korálovce se aktuálně platí zhruba 600 korun.