K o p ř i v n i c e - Svůj sen o otevření vlastní vegetariánské restaurace si plní kopřivnický podnikatel Ferdinand Janek. O to, zřídit ji v Kopřivnici, usiloval podle svých slov už od roku 1991, ale stále se mu prý nedostávalo vhodných prostor. Nakonec tak restauraci zaměřenou na bezmasou stravu otevře až tuto neděli, a to přímo v centru Kopřivnice.
Zkušební provoz restaurace běží už necelý měsíc. Cílem majitele restaurace je v prvé řadě rozjet podávání obědů. „Chceme nabízet jídla v období od jedenácti do půl třetí a postupně, jak přibudou zákazníci a budeme si moci dovolit zaměstnat dalšího kuchaře, budeme rozjíždět i klasický restaurační provoz. Přibudou minutky a bude se prodlužovat provozní doba,“ říká provozovatel restaurace Janek.
Kuchyň jeho podniku bude až na drobné výjimky nabízet čistě rostlinné produkty, tedy ne vegetariánskou, ale veganskou stravu. V nabízeném sortimentu navíc zcela chybí alkohol a cigarety, ale třeba i kofein. „Přesto budeme nabízet asi pět druhů kvalitního nealkoholického vína, víc jak 20 druhů nealkoholického piva a budeme vařit i kafe, ale ne z kávy, ale z několika druhů kávovin,“ říká Janek. Podle jeho slov sice sortiment restaurace omezí škodlivé látky v potravě, ale neomezí chutě zákazníků. „Vaříme guláše, svíčkovou, jen vše bez masa, živočišných tuků a vajec,“ tvrdí podnikatel, který dokonce chce zákazníkům zaručit, že pokud jim nebude chutnat, nebudou muset zaplatit.
Kopřivnická vegetariánská restaurace je jedinou nejen ve městě, ale dokonce v celém okrese. Přestože většina populace dává přednost klasické kuchyni, Janek se o klientelu nebojí.
„Jsme přesvědčeni, že v pětadvaceti-tisícovém městě je dostatek lidí, aby mohl provoz takové restaurace běžet. Vycházíme i z toho, že řada lidí nás o rozjetí takovéto restaurace opakovaně žádala. Teď bude záležet také na nich, zda budeme fungovat,“ tvrdí Janek, který je sám už bezmála třicet let vegetariánem.
O své restauraci mluví Janek jako o nekomerčním projektu. Po odborné stránce se prý může spolehnout na pomoc neziskové organizace Život a zdraví, provoz pak alespoň ze začátku bude dotovat z jiné své činnosti. Prostory první vegetariánské restaurace ve městě budou podle Jankových slov hostit také přednášky řadu let fungujícího Klubu zdraví a přesune se zde i Vzdělávací a informační poradna zdravého životního stylu.
David Macháček
