Den před začátkem nového školního roku gastronomičtí profesionálové z několika oborů školili personál místních školních kuchyní. Tématem semináře byly moderní způsoby přípravy jídla i úspory energií.
FOTO: DAVID MACHÁČEK
Kopřivnice (dam) – Jak zlepšit kvalitu školních obědů, ale i úspory prudce zdražujících energií byly náplní semináře, který ve spolupráci s několika firmami z gastroprůmyslu připravilo město Kopřivnice nejen pro vedoucí, ale i řadové kuchařky ze svých školních jídelen. Kromě zástupců školních kuchyní z Kopřivnice a místních částí se semináře účastnily i kuchařky ze Závišic, Štramberka a Ženklavy. V přednáškovém sále, který poskytla zdejší průmyslová škola, je čekala prezentace o sous-vide, tedy metodě pomalého vaření masa ve vakuu, které může být pro jídelny za určitých podmínek i ekonomicky výhodnější než jeho klasická příprava. Dále profesionální prezentační kuchaři předvedli, jak připravit snadné a nutriční hodnotné saláty a zeleninové přílohy. Později došlo také na prezentaci moderních a energetických úsporných zařízení do velkých kuchyňských provozů nebo prezentaci sortimentu kořenících přípravků a nápojových koncentrátů. Kromě rad, jak, z čeho a v čem školní obědy uvařit, si účastníci a účastnice semináře odnesli i informace o tom, jak naložit s gastroodpadem z kuchyní.
Seminář, který se uskutečnil poslední srpnové dopoledne, byl první podobnou akcí v Kopřivnici. Podle místostarosty ale ne poslední. „Tentokrát jsme připravili seminář jen pro kuchyně v našem mikroregionu, rád bych, aby v dalších termínech vyráželi vedoucí a kuchařky z našich jídelen na podobné semináře pořádané Ostravou v rámci projektu Fajne bistro. Nejde totiž pouze o prezentace, ale především o sdílení dobré praxe,“ uvedl místostarosta René Lakomý.
Podobné semináře by se měly uskutečnit zhruba třikrát do roka. V průběhu jarních, podzimních a letních prázdnin. Město se podle zástupce starosty chce více zaměřit i na vzdělávání a motivaci nepedagogických pracovníků ve školách. „Inspirací pro nás mohou být například soutěže školních kuchyní, kdy nejlepší mohou získat i finanční ocenění. Budeme na tom ještě pracovat, ale i nepedagogové ve školách si zaslouží větší pozornost, než se jim zatím dostávalo,“ tvrdí René Lakomý.
