Hana Jalůvková v novém mlékárenském provozu Mléčné farmy v Mniší, jejíž smetanový zákys získal v minulém týdnu značku Regionální potravina MSK.

FOTO: DAVID MACHÁČEK

Na počátku úspěšného podnikatelského příběhu nebyl promyšlený byznys plán, ale chuť na sýrové nitě. „Manžel mě požádal, jestli bych mu je neudělala, což nebyl problém, ale netušila jsem, co z toho bude,“ říká Hana Jalůvková. Domácí produkt zachutnal nejen manželovi Miroslavovi, ale i rodině a známým. První výrobky vznikaly doslova v kuchyňských hrncích. Zájem ale rychle přerostl možnosti domácí výroby. „V té době nám taky začalo připadat zvláštní, že chováme krávy, ale mléko nakupujeme. Tehdy jsme se rozhodli, že začneme s chovem dojnic a sami budeme mléko zpracovávat,“ vzpomíná Hana Jalůvková. Ta je rodačkou z jižních Čech a jako vystudovaná zootechnička pracovala ve velkochovech i na jatkách, později přešla do potravinářství. Když se přestěhovala na severní Moravu, věřila, že zemědělskou kapitolu svého života definitivně uzavřela, ale místo toho zkombinovala své zkušenosti ze zemědělství i potravinářství v rozvoj rodinné mléčné farmy. K výkrmu původně čistě masného skotu přibyl chov dojnic. Aktuálně v Mniší zpracovávají mléko od osmi krav a brzy mají přibýt další dojnice, které budou postupně nahrazovat masný dobytek ve zhruba třicetihlavém stádu.

Vybudování vlastní malé mlékárny začali Jalůvkovi plánovat v roce 2023, loni na podzim byla zkolaudována, naistalováno potřebné vybavení a na konci ledna po zisku všech povolení a certifikací začal zkušební provoz. Od konce dubna už malý mlékárenský provoz funguje v běžném režimu a zpracovává přibližně 200 litrů mléka denně. V nabídce má pasterované mléko, jogurty, smetanové zákysy, čerstvé i pařené sýry, tvarohové dezerty i několik specialit. Vlajkovou lodí rodinné mlékárny jsou prý stále sýrové nitě, díky nimž celý příběh začal. Od první chvíle, kdy bylo možné produkty nabízet zákazníkům, si Jalůvkovi na nezájem stěžovat nemohou a i díky komunikaci na sociálních sítích poptávka po jejich produktech převyšuje možnosti produkce. „Když jsme otevřeli prodejnu, stáli lidé až u brány. Nosila jsem bedny výrobků z mlékárny a zákazníci mi je brali přímo z rukou. Někteří se vztekali, že na ně něco nezbylo. Byli jsme jako opaření, něco takového jsme nečekali,“ popisuje první týdny prodeje Hana Jalůvková. Situace se od té doby příliš nezměnila. Maličká prodejna přímo na statku je otevřena vždy jen hodinu denně, střídavě ráno a odpoledne. Delší provozní doba ani není nutná, protože zboží bývá pravidelně vyprodáno. Jalůvkovi dokonce zrušili možnost objednávek. „Potřebujeme vyrábět. Když člověk celý den vyrábí a do toho mu pořád zvoní telefon s objednávkami na tři jogurty, nejde to zvládat. Teď je to prostě tak, že kdo dřív přijde, ten nakoupí,“ směje se Jalůvková s tím, že mléčné výrobky z Mniší se objevují také v několika farmářských prodejnách v regionu a objevují se i v masnách Machač včetně těch kopřivnických. Pasterizované mléko a tvaroh odebírá například školní jídelna v Lichnově a zájem projevily i kopřivnické mateřské školy. „Zajímaly se o mléko, jogurty i tvaroh. Těší nás to, protože myšlenka, že děti dostávají místní čerstvé a regionální výrobky, je mi blízká. Jenže momentálně jsme na hraně kapacit, takže jsme je museli požádat, aby s námi počítali spíše od podzimu, kdy bychom měli mít vyšší produkci,“ vysvětluje farmářka.

Přihláška do soutěže Regionální potravina podle Hany Jalůvkové určitě nebyla motivována snahou o zvýšení odbytu. „Budu upřímná. Pro mě je to hlavně pohlazení ega a potvrzení, že jdeme správnou cestou. Vložila jsem do tohoto projektu celou mateřskou, všechny úspory, bývalý dům i spoustu energie. Je to moje dítě,“ říká otevřeně. Přestože už ušli velký kus cesty, mají Jalůvkovi velké plány i do budoucna. Ne proto, aby vybudovali velkou mlékárnu, ale aby si mohli dovolit něco, co dnes téměř neznají – volný den. „Momentálně nevíme, co to je volno. Každý den dojíme, vyrábíme a zpracováváme mléko. Ať je svátek, víkend nebo máme horečku. Takhle se to dlouhodobě vydržet nedá,“ přiznává. Proto chtějí na Mléčné farmě Mniší během následujících měsíců minimálně zdvojnásobit produkci a zpracovávat zhruba 400 litrů mléka denně. Vyšší produkce jim má umožnit zaměstnat první pracovníky. Tomu podřizují i další rozvoj hospodářství. Postupně chtějí končit s výkrmem jatečního skotu a soustředí se výhradně na dojnice. Budují nové pastviny a rozšiřují zázemí tak, aby zvířata měla co nejlepší podmínky. „Pro nás jsou krávy priorita. Zdraví a pohoda zvířat jsou úplný základ všeho,“ uzavírá Hana Jalůvková.