Kopřivnice (dam) – Nejen zdravé, ale i chutnější a lákavější obědy v jídelnách kopřivnických škol mají být cílem projektu, který se aktuálně rodí na kopřivnické radnici. „Naše školní kuchyně vaří dobře z kvalitních surovin a dodržují všechny normy platné pro školní stravování. Přesto je určitě vždy co zlepšovat. Problém vnímám tam, kde se vaří v jedné kuchyni a jídlo se odváží na výdejnu v jiné škole, což je i případ naší největší školy Emila Zátopka, pro kterou vaří na ZŠ 17. listopadu, a bohužel zde jsme zaznamenali opakované stížnosti na kvalitu obědů. Je tak třeba myslet nejen na to, aby jídelníček splnil veškeré normy, ale sestavovat nabídku jídel tak, aby jídlo neztrácelo kvalitu při rozvozu,“ říká místostarosta René Lakomý, do jehož gesce spadá oblast školství.
Inspirací pro zamýšlenou změnu kopřivnického školního stravování je projekt Fajne školní bistro, který na svých školách už od roku 2019 realizuje ostravský magistrát ve spolupráci s odborníky ze střední školy společného stravování a nutričními asistenty vyšší odborné školy zdravotnické. „Začátkem března jsme měli možnost se se zástupci dvou zdejších školních kuchyní účastnit jednoho ze série workshopů Fajneho školního bistra a je to rozhodně něco, co může být inspirativní i pro naše vedoucí školních jídelen a kuchařky,“ říká René Lakomý.
Odborné workshopy seznamují personál školních kuchyní s nejnovějšími trendy a technologiemi v gastronomii a vysvětlují, že funkcí školního stravování není děti pouze nasytit, ale připravit jim pokrm chutně a zdravě při práci s čerstvými regionálními surovinami dané sezony. Místostarosta Lakomý už jednal se zástupci ostravského magistrátu o možnosti, že by se Kopřivnice k projektu Fajne školní bistro připojila. Zaměstnanci zdejších školních kuchyní by měli možnost účastnit se workshopů, které jsou kromě samotného vaření zaměřeny také na ekonomiku provozu, a získávat nové impulzy pro svou práci. „Samozřejmě to od nás bude vyžadovat spolupráci a také finanční participaci na projektu. Předpokládám, že ještě do konce školního roku by se jeden z workshopů mohl uskutečnit i v Kopřivnici,“ doplnil místostarosta Lakomý. V příštím školním roce by se pak přímo ve městě mohl objevit také mentor projektu, ostravský šéfkuchař David Valíček. Kuchařská osobnost se zkušeností ze špičkových restaurací v Londýně, New Yorku i Dubaji a šéf známého ostravského Food Ateliéru by mohl osobně předvést, jak dnes může vypadat školní oběd za použití stejných norem a předepsaného spotřebního koše, ale s úplně jinou kvalitou pro strávníka. „Nabízí se, že by se takový workshop spojený s gastronomickým zážitkem pro žáky mohl uskutečnit například ve školní jídelně na ZŠ Alšova, která v letošním roce projde kompletní modernizací,“ uvedl René Lakomý.
