Kopřivnice (dam) – Způsobem, jak zajistit bezlepkové obědy v kopřivnických školních jídelnách, se zabývá kopřivnická radnice. „Rada města nás pověřila zmapováním potřebnosti zajištění takové diety a variantami možného zajištění školního stravování pro žáky trpící celiakií. Podle předběžného dotazování na školách by mělo o školní obědy zájem asi 20 žáků s touto diagnózou,“ říká Břetislav Orlík, vedoucí odboru školství, kultury a sportu zdejší radnice.
Vedení města spolu se zaměstnanci radnice a ZŠ Alšova podnikli návštěvy bezlepkových kuchyní v Příboře a v Havířově. Kopřivnice má blíže k havířovskému modelu, kde se jídlo rozváží z jedné jídelny do všech místních škol. Tamější magistrát si tuto službu vyžádal zhruba před deseti lety a dotuje ji i finančně z městského rozpočtu. Pro školní kuchyni totiž vyváření bezlepkové diety přináší nejen práci navíc, ale například i možná rizika kontaminace bezlepkové mouky s pšeničnou, proto by neměl prostor pro vaření těchto obědů přímo sousedit s místem, kde se například dělá těsto.
Začít připravovat bezlepkové obědy v jídelnách neznamená jen začít vařit podle jiných receptů a ze speciálních surovin. „Abychom splnili hygienické požadavky, bude nutné místo, kde se bude vařit bezlepková dieta, prostorově oddělit. Samostatné musí být i místo pro skladování potravin, a dokonce i nádobí a zřejmě i kuchyňské spotřebiče, ve kterých se bude jídlo připravovat. K přípravě diety tohoto druhu je rovněž nutné vyčlenit a vyškolit personál,“ uvedl René Lakomý, místostarosta města pověřený mimo jiné garancí v oblasti školství. Radnice podle jeho slov připravuje rekonstrukci školní jídelny na ZŠ Alšova a úkolem projektantů bude ověřit možnost vytvoření předepsaných podmínek pro vyváření bezlepkové stravy právě v této školní kuchyni.
Odtud by se pak bezlepkové obědy rozvážely v termojídlonosičích do všech jídelen ve městě. Rekonstrukce kuchyně na Alšovce však neproběhne dřív než o prázdninách 2021. Vařit pro celiaky by tak mohla začít nejdříve příští školní rok. Druhou zvažovanou variantou je vařit a rozvážet bezlepkové obědy na ZŠ a MŠ 17. listopadu. Zde již přišlo vyjádření z okresní hygieny, podle kterého by bylo možné za předpokladu jistých úprav i zde vařit bezlepkově.
Možnosti bezlepkového stravování již město prověřuje poněkolikáté. Zvýšené náklady tam, kde se již bezlepkově vaří, tvoří zejména výdaje na dopravu, dražší suroviny, nutriční terapeutku a osobní náklady pro kuchařky. „Dětí potřebujících tento specifický typ diety sice není mnoho, ale jde o jednu z oblastí, kde je používání veřejných prostředků obvyklé a zcela důvodné,“ uvedl René Lakomý.
„Stravování dětí považuji za elementární záležitost a doufám, že spis, který byl zde k tomuto tématu založen před mnoha lety, bude konečně dotažen k realizaci a bezlepková dieta bude na místních školách k dispozici, ať už ji bude připravovat kterákoliv školní kuchyně,“ dodal Břetislav Orlík.
