Kopřivnice – V minulém týdnu získal bronz ve finále soutěže Barista roku 2013, a to přestože kouzlo přípravy kvalitní kávy objevil Kopřivničan Adam Obrátil vlastně teprve nedávno. Stejně jako jeho soupeři před odbornou porotou připravil čtyři espressa, čtyři cappuccina a čtyři volné nápoje s kávou bez alkoholu. Degustátoři pak hodnotili vzhled a chuť připravených nápojů, ale zajímala je také technika přípravy či odborná erudice soutěžícího a prezentace soutěžních nápojů. „Pití a příprava výběrové kávy nemá dlouhou tradici. Proto je myslím důležitou částí naší práce i experimentování,“ myslí si Adam Obrátil a tuto chuť experimentovat předvedl i ve finále prestižní soutěže, když jeho volný nápoj byl směsí espressa a kávového extraktu připraveného za studena. Ten vznikl tak, že na pomletou, upraženou kávu v papírovém filtru nechal soutěžící barista kapat po dobu dvou hodin studenou vodu. „Výsledek samozřejmě chutnal úplně jinak než espresso, které vzniká za vysokých teplot a tlaku. Stejná zrna připravená dvěma způsoby znamenají úplně jiný zážitek,“ vysvětlil svůj záměr Obrátil, který rozhodně neztratil chuť zkoušet nové způsoby přípravy kávy, i když tento jeho nápoj nebyl porotou vybrán jako vítězný.
Talentovaný barista se přes svůj nedávný úspěch k vaření kávy dostal v podstatě shodou náhod. Půlrok, který měl strávit před nástupem studia na vytoužené divadelní fakultě JAMU, se Adam rozhodl strávit v Anglii. Tam začal pracovat v jednom z celosvětových kavárenských řetězců, ale zároveň díky článku na blogu objevil i svět výběrové kávy.
„V Londýně je celá řada moc dobrých kaváren a pražíren, já jsem najednou objevil místa, kde káva nechutnala hořce a mléčný nápoj nebyl jen horký, ale byl sladký a krémový a bylo to něco, co jsem nikdy předtím neochutnal,“ říká Adam Obrátil. Zálibu v kávě proto pěstoval i po svém návratu do Čech a při studiu na JAMU chtěl pracovat jako kavárník v Brně. „Při zkušební směně jsem si uvědomil, že tady se kávu vařit nenaučím, a tak jsem odpověděl na inzerát jedné z londýnských kaváren, kde už nyní rok a čtvrt pracuji,“ říká Adam Obrátil s tím, že kolegové baristé z celého světa jej také inspirovali k účasti v soutěži. Unikátní svět londýnských kaváren a kvalitní kávy učaroval Adamovi natolik, že alespoň prozatím opustil svět divadla a studium na JAMU a věnuje se baristickému umění. Jak sám říká, neví, jestli se kávě chce věnovat celý život, ale zatím jej prý právě tento obor velmi baví a nehodlá jej opouštět. Naopak střízlivěji už se dívá na svůj původní sen, kterým bylo založení vlastní kavárny v Brně poté, co si v Londýně baristické řemeslo osvojí. „Neříkám, že mě to ještě pořád v koutku duše neláká, ale taky dneska vidím, že to znamená velké náklady a uživit se vařením kávy je v podstatě řehole, které by člověk musel obětovat peníze i veškerý volný čas,“ říká bronzový barista roku. Kdo by tedy měl zájem v nejbližší době ochutnat kávu, kterou připravuje úspěšný Kopřivničan, bude zřejmě muset vyrazit do metropole na Temži.
David Macháček
